北方苹果沟藏保鲜技术

苹果是我国二比方地区最重要的落叶果树之一，栽培历史悠久，分布范围广泛。苹果贮藏性能比较好，可达周年供应。而沟藏作为简易贮藏的一种，具有设备简单、容量大、用工少、成本低、效益高等优点，特别适合于北方地区集中产区就地贮藏晚熟苹果品种。

1.贮藏品种

苹果品种很多，常见的有60多种，按其成熟期可分为早熟品种、中熟品种和晚熟品种。早熟品种如黄魁、红魁、祝光等生长期短，果实积累糖分少，果皮薄，蜡质少，果肉结构疏松，加之采摘时正值高温季节，内源乙烯量较大，呼吸强度高，内存养分消耗快，病菌容易侵入，所以不能长期贮藏。中熟品种如红玉、元帅、新乔纳金、红星、红冠、金冠、倭锦、鸡冠等比较耐贮藏，在北方沟藏中，可以贮藏到次年3月份～5月份。晚熟品种如国光、青香蕉、富士、秦冠等生长期长，成熟期间昼夜温差大，糖分积累多，果皮厚，蜡质多，细胞结构紧密，且采收时已是秋季凉爽季节，内源乙烯发生量小，呼吸强度低，耐贮性最好。

2.贮藏因素

（1）温度一般情况下，库温比果温要低些。倘若果温维持在-1℃～0℃，通风库温度就在-1℃～-3℃。选择苹果的适宜贮藏温度，要以能够有效地抑制后熟和微生物的生长危害以及避免低温失调为标准。低温对苹果贮藏很重要，苹果的后熟作用在4.4℃时要比在0℃时快1倍，在9℃时比4.4℃时快1倍。因此，苹果采收后要尽快冷却贮藏，才能最大限度地延长其贮藏寿命。对于多数苹果品种来说，贮藏最适温度为-1℃～0℃。苹果贮藏在-1℃时要比在0℃时的贮藏寿命约延长25%，比在4℃～5℃时延长近1倍。苹果低温贮藏还可抑制虎皮病、红玉斑点病、苦痘病、衰老褐变病等的发生，但是苹果贮温过低，会引起冻结，降低果实硬度并缩短贮藏寿命。

（2）湿度苹果贮藏的适宜湿度为90%～95%。在较高的湿度下，果实水分蒸腾失水大大减低，从而减低自然损耗，保持苹果新鲜饱满。若失水达5%～7%，则出现果皮皱缩现象而影响外观。应用涂料处理、纸包裹、小包装和塑料帐密封贮藏，以便有效地降低苹果的自然损耗。皮薄和蜡质层很薄的金冠、红玉等苹果在贮藏过程中对空气湿度特别敏感。果实采收过早或过晚，都会加快水分蒸发。苹果在贮藏期间受冻后，易失水而皱缩。苹果贮藏湿度大，可减低自然损耗和褐心病的发生，但湿度过大则会引起裂果，加重微生物引起的病害，增加腐烂。

（3）气体成分贮藏环境中的气体成分，对贮藏苹果的呼吸方式和呼吸强度有着重要影响。适当降低贮藏环境中的氧气浓度，能够大幅度地降低果实的呼吸强度，显著推迟呼吸跃变期的出现。但氧的浓度不宜太低，当氧含量低于1%时，缺氧呼吸显著增加，并发生缺氧生理病害，抗病性减弱。适当提高贮藏环境中二氧化碳浓度，能够增加果实细胞液二氧化碳的溶解数量，抑制叶绿素的分解和果胶物质的水解，干扰有机酸的代谢，间接地对乙烯产生抑制作用，有利于保持苹果鲜度与硬度，提高苹果的贮藏品质。但二氧化碳对细胞原生质有麻醉作用，提高二氧化碳浓度也只能保持在一定限度内。贮藏环境中的乙烯气体，对促进果实后熟，提高呼吸强度极为有效。除了通过降温、降氧、高二氧化碳处理等方法抑制乙烯发生外，还可采用活性炭、高锰酸钾吸附等方法，减少贮藏环境中的乙烯含量。另外，乙醛、乙醇等有害物质对苹果贮藏也是极为不利的，当苹果组织中乙醇积累量超过0.3%时，就会被毒害，使苹果变成酒精味而不可食用；当乙醛浓度达到0.04%以上时，苹果细胞会被杀死。

一般情况下，苹果贮藏的适宜温度为-1℃～2℃、氧体积分数为2%～3%、二氧化碳体积分数为3%～5%、相对湿度保持在90%～95%之间。

3.沟藏方法

（1）贮藏场地的选择和设置贮藏场地要选择地势平坦，土质坚硬，背风干燥，无积水，运输和管理方便的地方。场地的大小，可根据贮藏苹果的总量确定，一般每1平方米贮藏沟可贮藏苹果300kg～400kg。贮果前挖好地沟，架设防寒设施。沟为东西走向，深度根据各地深冬最大冻土深度确定，以沟藏果温不低于-2℃为宜。革命老区山西省武乡县贮藏苹果的贮藏沟深度一般为1.0m，沟宽1m～1.2m，沟长根据地形和贮量而定、一般以30m左右为宜。贮藏沟底部中央，沿沟的走向挖一条深和宽各20cm的沟槽，以利通风通气。为了防御深冬寒风侵袭，在贮藏地的周围及贮藏沟的北沿1.0m处，埋设高粱秸秆或玉米秸秆构成风障。沟的上方架设屋脊状支架，以便覆盖，挡风防寒，抵御风雪。

（2）苹果的挑选和预贮从栽培管理好的健壮树上选择个头均匀的优质苹果，最好是适采期较晚。采收的苹果要进行严格挑选，剔除病虫果、刺伤果、碰压伤果、自然裂果等不良果，然后进行预贮。预贮的具体方法是在果园内冷凉、高燥处的树荫下，挖掘深20cm、宽1.2m～1.5m的土畦，四周筑成高约1.0cm的畦埂，将经过挑选的苹果从畦的一端开始，一层层地摆上去，大型果摆放5层～6层，小型果可摆放6层～7层。预贮期间，白天要遮阴，防止果实灼烧；傍晚要揭开覆盖物通风，降低果堆温度。阴雨天气，要防止雨水进入果堆内，避免苹果涨裂、腐烂。

（3）苹果的入贮和管理经过预贮的苹果，待果温降低后，要尽快入沟贮藏。苹果入沟贮藏的时间，一般在旬平均气温为5℃～10℃时比较适宜。入沟前，先在沟底铺一层厚5cm～6cm的干净细沙，沟内湿度低时，可先喷水湿润沙层。沟内湿度过大时，先把地沟晾晒几天，然后再贮藏。摆果厚度为60cm～70cm，摆果过程中每隔6m～7m竖立一高梁秸秆或玉米秸秆扎成的通风把，通风把的直径约10cm，长度要高出果堆顶部10cm～25cm。苹果入沟后，在果堆顶部覆盖一层苇席，沟的上方搭好房脊状支架，盖上一层玉米秸秆，遮阴防雪。

贮藏初期（苹果入沟后1个月左右），气温和沟内温度都较高，果实的呼吸强度也大，管理稍有不慎，就会发生热伤，因此管理工作的重点是尽量降低贮藏沟内的温度，晚间揭开沟顶的覆盖物，利用夜间下沉的冷空气降低沟温和果温。白天则要遮阴覆盖，一方面保持沟内较低的温度，同时防止阳光直接照射。天气干燥时，可向果堆上喷水，以防果皮失水皱缩。贮藏中期，是全年温度最低的时期，这一时期管理工作的重点是保温防冻，要随着气温的下降，逐渐加厚地沟上的覆盖物。贮藏后期（次年早春天气开始转暖到贮藏结束前），管理工作的重点是一方面防止沟内升温过快，另一方面也要防止严寒冻伤果实。夜间可揭开沟上的覆盖物通风换气，降低沟温。

苹果沟藏期间，任何时候都可出沟销售，但当天不能全部出沟时，一定要把剩余的苹果覆盖好，以免发生冻害。